KITCHEN WORKS | works of natsukitchen / Natsuki Kimura

ナツキッチンの仕事

natsukitchen.gf

仁木シャインマスカットの
ショートケーキ　 🤔?
.
.
・・はい、失敗いたしました😂
それゆえに、遠め引きのアングルにて
失礼します🙇‍♀️
.
たまにはこんなこともあります。
素材を進化させていたのに、
それまでのレシピで作ってしまったゆえでした。
何事も勉強です！！
.
仁木産のシャインマスカットは
とってもプリプリしていて美味しいです！
マスカットさんをもっと引き立てるよう
アップデートしてまいります💪🏻
.
愛猫も慰めに寝床へいらしてくださいました。
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昨夜はレコ大にて
発表のドラム流れるなか、
ひっそり端っこで見切れそうになりつつ佇んでいた
こっちのけんとさんが見事最優秀新人賞となり
密かに応援する私は
涙とまらずでした。
.
私も姉妹の真ん中で、
上と下が活発vs内気な自分という
けんとさんの生い立ちにおんなじ！！と
勝手に共感を覚えて
かくれてお慕いしていました。
.
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好きなことを夢中で、自分のために作って
それが自分を貫通して多くのひとにささる
弱さ＝優しさは　自分を、誰かを救う
.
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ほんとうに嬉しくて
私も、後一歩踏み出して頑張ろうと
ハートを暖かくしてくれました
.
いろんなことがあるけれど
全部感謝して生きたいです！🫶
.
皆さまどうぞ
良いお年をお迎えください✨✨
.
.
・・・ーーー・・・
.
🏡築70年の古民家改築
コツコツ手作業進展中、
ただし年末にて小休止、また年明けから。。
キッチンタイル貼りが終わり
いよいよ詰め作業か
地元の若大工さんと少数精鋭の作業、
時間がかかります🙏
あせる気持ちを抑えつつ、丁寧に…
隣接菓子工房は首を長くして
完成を待っております🕰️
.
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#pontdeluna
#ポンデルナ

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別にオープン準備中
今暫くお待ちください🙏
▶ポンデルナ @pontdeluna
#旬の食べ物 #発酵スイーツ #雪の世界
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節のスイーツ #旬の果物 #旬のスイーツ #白砂糖不使用スイーツ #乳製品不使用スイーツ
#仁木町 #地元の #ヘルシーケーキ
#果物 #シャインマスカット #シャインマスカットケーキ #生クリーム不使用 #失敗は成功のもと #中間子あるある
#小麦粉不使用 #カゼインフリー #手土産スイーツ#贈り物に最適#おうちごはん

ご自愛おやつ：誕生日によせて . . 10

ご自愛おやつ：
誕生日によせて
.
.
10.28
ことしは特に色々やることも多く
せっせとしていたら、いつの間にか
誕生日が来ていました
.
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そこで、当日のお昼
最近作っていなかったパンケーキを🥞
久々に焼きました
地元のプルーンにブルーベリー
お菓子具材の余りも存分にのせて
お祝いなので、かなり盛り盛りに
.
しかし！お誕生日だからこそ
美味しくかつ
美容に嬉しいものを・・
グルテンフリーのおからパンケーキ
ココナッツミルク、自家製豆乳クリーム
ビーポレンもぱらぱらとかけて。
ボリュームたっぷりながら
ギルトフリー、ずるいおやつに😋
おからと侮るなかれ、
これがふふふわしっとりで
お気に入りなのです🤫
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もうすぐ工房とともに新しい章
これからも頑張ります🌱
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セナ🐈も見守ってくれました
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🏡築70年の古民家改築、手作業進展中：
ドアも到着、そして
いよいよまもなく、漆喰塗りが始まります
憧れの白い壁
.
地元の若大工さんと少数精鋭の作業、
時間がかかります🙏
雪が降らぬようにと
あせる気持ちを抑え、丁寧に…
隣の菓子工房も首を長くして
完成を待っています🌳
.
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#pontdeluna
#ポンデルナ

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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
▶ポンデルナ @pontdeluna
#旬の食べ物 #発酵スイーツ #晩秋
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節のスイーツ #旬の果物 #おやつタイム #白砂糖不使用スイーツ #乳製品不使用スイーツ
#仁木町 #季節の果物 #pancakes #birthdaysweets #誕生日の過ごし方
#ギルトフリー #ご褒美スイーツ #美容スイーツ #パンケーキ
#小麦粉不使用 #カゼインフリー #手土産スイーツ #ご当地グルメ旅 #おうちごはん

かぼちゃのタルト . . ここのかぼちゃ

かぼちゃのタルト
.
.
ここのかぼちゃはとても立派です！
甘くてしっかりした滋味が染み渡ります
.
.
大きなかぼちゃを半分に切って
無農薬なので皮もローストして
仕上げに用いました
.
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ほっこり甘く、なめらかに仕上がりました
試作レベルでデコレーションも及第点未満なので
鍛錬していきます💪🏻
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ハッピーハロウィン🎃！！
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🏡築70年の古民家改築
コツコツ手作業進展中
今はついに中二階に取り掛かっています
地元の若大工さんと少数精鋭の作業、
時間がかかります🙏
あせる気持ちを抑えつつ、丁寧に…
隣の菓子工房も首を長くして
完成を待っています😋
.
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#pontdeluna
#ポンデルナ

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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
▶ポンデルナ @pontdeluna
#旬の食べ物 #発酵スイーツ #初秋
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節のスイーツ #旬の野菜 #旬のスイーツ #白砂糖不使用スイーツ #乳製品不使用スイーツ
#仁木町 #季節の野菜 #pumpkintart
#かぼちゃレシピ #かぼちゃのタルト #かぼちゃスイーツ #パンプキンタルト
#小麦粉不使用 #カゼインフリー #手土産スイーツ#贈り物に最適#おうちごはん

りんごのタルト . . 今は仁木のりんご

りんごのタルト
.
.
今は仁木のりんごがたわわに実っています
.
.
まるまると大きな林檎を
３個たっぷり使いました
.
アーモンドのまろやかさと仲良しの林檎
最後に自家製ジャムで艶とコク出しを
.
甘酸っぱくジューシーに仕上がりました
しかし見た目もまだまだなので
鍛錬していきます💪🏻
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小樽で見つけた素敵なカップで
タルトとコーヒータイムを楽しみました
.
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楽しい祝日をお過ごしになれますように
.
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🏡築70年の古民家改築
コツコツ手作業進展中
現在は断熱剤を壁に仕込んでいます
地元の若大工さんと少数精鋭の作業、
時間がかかります🙏
あせる気持ちを抑えつつ、丁寧に…
隣の菓子工房も首を長くして
完成を待っています😋
.
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#pontdeluna
#ポンデルナ

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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
▶ポンデルナ @pontdeluna
#旬のフルーツ #発酵スイーツ #初秋
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節の果物 #旬の果物 #季節のフルーツ #白砂糖不使用スイーツ #乳製品不使用スイーツ
#仁木町 #フレッシュフルーツ #appletart
#りんごのタルト #りんごのスイーツ #りんご #アップルタルト #土居万里子さん @mariko_doi_pomme
#小麦粉不使用 #手土産スイーツ#贈り物に最適#おうちごはん

季節の終わりに
.
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北海道はもうすっかり風も冷えてきて
なんとなく例年より湿度が高い気がしますが
着々と次の季節の足音を感じます
.
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今ここは、たわわなぶどうが並ぶ季節
仁木産のの無農薬ぶどうからこしらえた
自家発酵の特製ジュース
.
皮ごとまるごと栄養たっぷりで
自然の力が飲むと元気をくれる気がします
炭酸で割って、季節の変わり目も爽やかに
.
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お店 #ポンデルナを開けたら，
時折このような
季節のフレッシュジュースも
店頭でご提供できたらな、と考えています
作成数はごく少量ですが🙏
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皆さまが良い季節を迎えられますように
.
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🏡築70年の古民家改築は
コツコツ手作業進展中
柱梁のべんがら塗装や天井貼りが
やっと終わって、もうすぐ中二階か！！
基本的に精鋭の若大工さん1人での作業、
時間がかかります🙏
あせる気持ちを抑えつつ、丁寧に…
隣の菓子工房も首を長くして
完成を待っています😋
進んでいますよ！！
.
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#pontdeluna

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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
▶ポンデルナ @pontdeluna
#旬のフルーツ #発酵スイーツ #初秋
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節の果物 #旬の果物 #季節のフルーツ
#有機 #フレッシュフルーツ #発酵ジュース
#ぶどうジュース #無農薬ぶどう #グレープジュース
#小麦粉不使用 #手土産スイーツ#贈り物に最適#おうちごはん

ワインペアリングスイーツ開発記・その７
最終回｝
.
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７月７日に開催された
ワイリングウォークフェスNiki2024。
.
無我夢中２ヶ月の
ペアリングスイーツ研究開発の日々、
今回は「その７：最終回」です！
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▶最終品の詳細はこちら @pontdeluna
開設したばかりのポンデルナ店舗ページです。
いいね！・フォローお待ちしております😊
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いよいよ当日をひかえた
前日の天気予報は雨、、

そんな時にやることは
・・てるてる坊主です！
自然に囲まれたワイナリーでのイベント
お客様のため、やっぱり晴れてほしい。
そして冷えたケーキの品質保持の点でも
湿度は結構なジャブをかける存在。
坊主を作るのは何十年ぶりでした。
祈りつつ窓辺にぶらさげ、
最後の仕込みに出かけます。
一方で現地ではパートナーが、
テント設営に立ち会ってくれました。
.
.
そして迎えた当日。
雨はなんとか持ってくれて
時折小雨程度。ありがたい。。！
.
、
商品看板などセッティング
温かい笑顔で迎えてくださる
アルビオーズさんのお隣に出店。
もう一方のお隣には
多くのファンを持つ小樽の
@hatake_no_naka さん
販売の合間に絶対食べたい
素晴らしい一皿
店主のお人柄も楽しく魅力的です！
.
.
ドキドキしながら、バスで到着する
第一弾のお客様をお迎えしました。
道内はもとより　本州からも
大勢いらっしゃるとのこと。
.
.
ここから
記憶が夢うつつになるような
感激と興奮が待っているとは。
.
.
貴重なワインと共に
拙者の菓子をお求めになるお客様へ、
お口にあいますように祈りつつ
カトラリーを添えてお渡ししていきます。
「ありがとうございました！」・・
.
.
・・しばらくすると
先程の女性のお客様
再び近づいていらっしゃいます
.
私は
なにかお忘れになったかしら…？
などと思いつつお迎えすると
「あの、とても美味しかったです！😋」
と素敵な満面の笑顔で
声を掛けに来てくださったのでした。
.
私は驚きと共に、肩の力が一気に抜けて
(((うああ、今晩はよく眠れるなぁ
お客様から直接おいしいの声を
届けて頂けた？！
今日はもう満足です・・涙　なむー)))
.
そう思いながら，引き続き
お客様に提供していますと
今度は先程お求めになった
きりりとした男性のお客様が
再び近づいていらっしゃり
.
何かしちゃったかしら、、と
密かにどぎまぎしていると
.
「いやぁ、うまくてすぐ食べちゃってさ
また買いに来たよ、もう一個ね！」
なんとリピートしてくださったのです
.
これは夢ですか？
こんなに嬉しいことはありません
.
.
その後も，帰り際に
あの白いの美味しかったよ！と、
何人もの方が再びブースまで
お立ち寄りくださったのです
.
.
ローズマリーの方も
すごく好み！お酒に合うと
お話しかけくださり
それぞれのお好みに
フィットしたかと思うと
感無量でした
.
.
.
個人的な経験ですが
もしお店で何かを食べて
美味しかったとき
どうしてもシェフに一言
感想をお伝えしたくはなるのですが
特に初対面だと照れくさくもあり
余程のことでないと
小心者の私は言いに行けません
.
.
そう思い巡らせると
今回の現象(私的には事件)は
お客様の優しさと勇気と温かさに
只々感服しかないのです。
.
.
自分で自慢してたら世話ないよねと
呆れられるのを覚悟で書いていますが😅
それでもなお
書き記したい経験でした
.
今回のワイリングウォークフェス
塩気のおつまみペアリングが多い中の
スイーツ提供
淡い期待と不安で準備しましたが
このようなエンドロール
作り手冥利に尽きました
約120個販売完
.
.
沢山の素敵な出会いも・・
.
.
お召し上がり頂き、さらに
お写真をくださった
@niseko_matsukaze さま
ありがとうございました！！
.
.
最後に
今回コラボレーションさせて頂いた
ドメーヌ・アルビオーズさん
この機会を授けてくれた
@naritaya_niki さん
支えてくれたパートナーに
心より感謝いたします
.
地元の生産者さん
ワイナリーさんとの
コラボレーションは
ひとつの夢
.
.
驚きと感激を目指し
がむしゃらに研究した2ヶ月
報われるかに惑わされることなく
平常心で自分に出来ることを
こつこつと積み重ねていこうと
誓った七夕の夜でした
.
.
連載にお付き合い頂いた皆様
ありがとうございました！！
.
.
次は
築70年の古民家改築&菓子工房情報
仁木の夏秋に訪れる
めくるめく季節の果物とスイーツの展開などを
お伝えしてまいります
.
.
#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスniki

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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
.
▶ポンデルナ @pontdeluna

#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ
#有機
#小麦粉不使用 #手土産スイーツ#贈り物に最適#おうちごはん

｛ワインペアリングスイーツ開発記・その６｝
.
すっかり間があいてしまい、
大変失礼いたしました。
近しい人の突然の旅立ちに立ち会い
人生の奥深さがしみる夏を
過ごしました。
.
さて、開発記の後半を仕上げてまいります。
７月７日に開催された
ワイリングウォークフェスNiki2024。
.
無我夢中２ヶ月の
ペアリングスイーツ研究開発の日々、
今回は「その６」です！
.
▶最終品の詳細はこちら @pontdeluna
開設したばかりのポンデルナ店舗ページです。
いいね！・フォローお待ちしております😊
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前回の試食会でほぼ決定となった
２つのメニュー。
.
-BONBORI FROMAGE
.
-ROSEMARY ORANGE -meets BONBORI-
.
.
この後、
最終品質への過程を続けた６月。
.
レアチーズの硬さと
食感、舌触りを整えたく
1g単位での材料の調合、温暖・手順の
チューニング。
弾力はありつつも、
ほろっとフォークが通り
喉越しをまろやかかつ爽やかに・・
.
冷蔵庫の中が、
微妙に異なる白長方体の試作で
いっぱいになりながら
ようやく理想のペースが出来上がりました。
米粉ビスキュイとの馴染ませ具合
厚みも定まりました。
.
.
さらに今回非常に大切なのが
柑橘の存在です。
.
有機無農薬の河内晩柑が
小樽の素敵なお店
@ami.vegetuslifeshop さまのご協力のもと
運良く入手が叶い
果肉果実たっぷりの
ジューシーさ活かした
発酵ソースを作っていきました。
.
この工程が、
柑橘味香しい今回のワインと
絶妙な架け橋となり
私の企図した
ペアリング・マリアージュが完成します。
.
.
この柑橘ソースは，
今回のローズマリーケーキにも
ふんだんに取り入れられています。
.
.
.
そして最後の要、
お客様へベストな状態で
召し上がっていただくため
当日から遡って調理工程を組み，
スケジュールを作成していきます。
-
特に今回は，新工房オープン前により
懇意にさせていただいている
余市の厨房で作製するため、
移動時間なども計算します。
.
.
楽しい綱渡りの日々
いよいよ本番当日を迎えます。
（その７へつづく）
.
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
.
▶ポンデルナ @pontdeluna

#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ
#有機 #やさしいおやつどうぞ #旬の食材 #畑のごちそう #実験生活
#小麦粉不使用 #手土産スイーツ#贈り物に最適#おうちごはん #おうちごはんlover
#食べる癒す生きるの研究と実践
#newopen
#楽しいお菓子作り
#開店準備 #お菓子
#焼き菓子販売
#新たな挑戦
#natsukitchen
@natsukitchen.gf

｛ワインペアリングスイーツ開発記・その５｝
.
７月７日に開催された
ワイリングウォークフェスNiki2024。
.
無我夢中２ヶ月の
ペアリングスイーツ研究開発の日々、
今回は「その５」です！
.
▶最終品の詳細はこちら @pontdeluna
開設したばかりのポンデルナ店舗ページです。
いいね！・フォローお待ちしております😊
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３種の試作を携えて
ワイナリーを訪れました。
.
いつも温かく明るく迎えてくださる
優しく素敵な農園長さんとそのお母さま。
もう一人スタッフさんもいらっしゃいました
感謝と共に，それぞれの説明をしながら
試食用の器を用意し
一口ずつ、召し上がって頂きました。
もちろん、ペアリングのワインと共に！
.
.
美味しい！と発せられたお声に
胸を撫でおろしつつ、
より細かいご感想に耳を傾けました。
今回の本命はレアチーズ、
そのため、こちらのケーキについては
食感・食材配合を微妙に変えた
バリエーションも
ご用意していました。
.
.
結果、微妙なお好みの差があり
私はそこで、それぞれの良いところを
折衷した進化編を作ってみたいと
提案しました。
.
.
その他の２品について、
エクレアは、おいしいのですが
私自身まだ「伸びしろあり！」と
いうレベルと認識しているので
あくまで参考出品としてお出ししました。
生地の食感、餡との馴染ませ方など
探索を続けたい一品です。
(今後いずれ仕上げていく完成品に
どうぞご期待ください..!😊)
.
.
ローズマリーオレンジは
これまで何百と作ってきた人気商品の
ワインアレンジバージョン。
その安定感は、やはり好評をいただき
さらにお酒に合うため、
元々は一品のみ出品予定でしたが
お持ち帰りも可能な商品として、
並行して販売することにいたしました。
.
.
.
.
このようなかたちで試食会を終え、
イベントまで約1ヶ月となったタイミングで
販売商品が決定いたしました。
.
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-BONBORI FROMAGE
.
-ROSEMARY ORANGE -meets BONBORI-
.
.
さあ、ここからは
最終品質へのブラッシュアップと
有機食材の厳選調達，そして
当日に向けた段取りの組み立てです。
ここからがまた大切。
一歩一歩、
丁寧に山登りを続けていきます・・
.
（その６へつづく）
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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｛ワインペアリングスイーツ開発記・その４｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
.
無我夢中２ヶ月のペアリングスイーツ
研究開発の日々、今回は「その４」です！
.
▶最終品の詳細はこちら @pontdeluna
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さて、もう６月に入る頃。
試作が次第にまとまりを得て
３つの候補に絞ることができました。
.
.
-和テイストの餡エクレア
-プラントベースレアチーズケーキ
-ローズマリーオレンジ：ワインバージョン
.
.
このうち3番目のメニューは
私の定番品のひとつを、
今回のワインでアレンジすると
合いそうだなと思ったスイーツです。
.
.
どれも大切にしたポイントは
味の立体感
甘さ・塩味・酸味・油味・変化味
自然　北海道　仁木であること
そして食感でした。
.
.
いわゆるスイーツに拘らない
甘さと味のバランス
それは、今回のお酒と合わせる目的では
ありましたが
実は私の菓子全般を通して言える
実験なのでした。
固定観念をはずして
五感の微細な反応を楽しむ
細胞の喜びに気付く
おかしなお菓子
いままでにない価値をつくりたい
.
ですから、万人を求めず
発見してくれた方
好んでくれた方に
愛着をもって楽しみにしていただける
存在になりたいと思うのです
.
なあんて・・😊
.
.
そうして
まだまだ荒削りではありましたが
これらを作製して
ドメーヌ・アルビオーズさんを訪れて
試作会を開かせていただきました。
.
ご反応にドキドキしながら
.
.
.
（その５へつづく）
.
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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#ご機嫌に生きる
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｛ワインペアリングスイーツ開発記・その３｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
.
無我夢中２ヶ月のペアリングスイーツ
研究開発の日々、今回は「その３」です！
.
▶最終品の詳細はこちら @pontdeluna
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それからは、
この日の試飲でのセンセーションを
舌と五感に記憶させつつ
さまざまな食材，スイーツを
試す日々が続きました。
.
毎日の食卓でも
ん？この味は合うかも？？など、
テーマを考えない日がありませんでした。
.
このように書くと、
大変そうに聞こえてしまうのですが
そもそも凝り性の性格に加え、
すぐには靡かない彼女に
最高のプロポーズを目指すかのように…
チャレンジ魂に火がつき
楽しくなってしまったのです😊
.
さらに、そこには
地元ならではの食材を活用するという
大切なテーマがあります。
.
探索キーワードとして、
大きくこれらの３つを挙げて：
.
ー和の感覚
#bonbori2022遅摘みはその奥ゆかしさ、
この土地ならではの日本的なものを感じました。
.
ー柑橘の香り
和の感覚に通じますが、このワインは
温州みかんの様な和の柑橘の風味がしました。
.
ー「似合う」甘味
いわゆる甘いという感覚とは違う，
ごく自然で酸味を含む繊細な甘みのこのワインに
似合う甘味の種類があるように感じました。
.
.
各種おつまみ、様々な和菓子、果物，野菜，
洋生菓子、焼菓子、ドライフルーツやナッツ，
スパイス類，そして体質的に普段は不得手な
乳チーズやバター類も、
探索のためにはと試していきました。
一方で、これらのテスト体験をもとにした
試作づくりを繰り返しました。その中には，
直接このワインを混ぜ込んだり。
他の白ワインとの違いを知るべく
自然派の他銘柄とも飲み比べも。
.
そして、あらためて口の全壁と体全体で
今回のワインさまを再度感じて、確認。
.
そんな試行錯誤をしていると
あっという間に，ボトルは
終わってしまいます、、！😅
.
そうして、アルビオーズさんを再び訪れ
試作用のワインを
購入させて頂くことになりました。
(ワイナリーを再度訪れた理由は
もう一つありましたが、
それは秘伝のレシピ故、秘密です笑！)
.
そして、6月の頭には
一度試作会を開かせて頂くことを
お約束しました。
それまでに、
ぴったりのメニューを見つけ出して
完成手前位には行き着くぞと
自分を追い込みながら・・・
.
（その４へつづく）
.
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
.
.
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
.
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｛ワインペアリングスイーツ開発記・その２｝
.
７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
.
無我夢中２ヶ月のペアリングスイーツ
研究開発の日々、今回は「その2」です！
.
▶最終品の詳細はこちら @pontdeluna
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そして、いよいよ
ドメーヌ・アルビオーズさんのワインをいただく瞬間。
まずは嗅覚から・・
.
.
なんという芳しい香りでしょう。
事前にお伝えいただいていた、柑橘の香り、
しかも和の温州蜜柑のような、という感覚は
大きく共感しうなずいたのですが、その感覚と共に、
野生の花を思わせる　とてもうっとりする香りがしたのです。
非常に上品な天然精油からの香水のような・・
あたかも、オーナーさんの純粋性を象徴するような
ずっと薫っていたくなるような香りなのです。
.
.
そして、ゆっくりと喉に通します・・
これはなんと、清楚な乙女のような、爽やかな酸味とごく仄かな甘味。
嗜むには、繊細な舌を要します。
個人的にもとても好きな味です。
大変デリケートな、上品で自然のフレッシュ感溢れる白ワインです。
.
.
そして、自作の菓子試作を含む、
あらかじめ用意していた
様々な味と風味食感の食材を
共にテスティングしていき　強く観念したこと。
.
.
これは、大変なチャレンジになってきた。
決して、強い香りや大雑把な味のものを合わせてはならない。
#BONBORI2022遅摘み　の
瑞々しい柑橘や開花したてのような花とその繊細かつ複雑な香り、風味を
邪魔しないように、さらに引き立たせるように
マリアージュさせることが、果たして出来るのか？？
しかも、スイーツに。
.
こっくり熟成しきったような、濃い甘さの白ワインなら、
ある意味簡単かもしれない。
スイーツにワインのペアリング、全然よくあるよね、と。
でも、そういうのとは違う、今回のワイン。
すぐに靡いてはくれない、清い淑女のようなワイン。
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この日をきっかけに、
試飲前、寝かせケーキをざっくりとそのお相手にと
照準を合わせていた私は、
大きく舵を切り直すことを決断しました。
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ここからペアリングメニュー考案へは
かなり深いトンネルに入りこむことになり・・
（その３へつづく）
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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▶ポンデルナ @pontdeluna

#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ
#有機 #やさしいおやつどうぞ #旬の食材 #畑のごちそう #実験生活
#小麦粉不使用 #手土産スイーツ#贈り物に最適#おうちごはん #おうちごはんlover
#食べる癒す生きるの研究と実践
#newopen
#楽しいお菓子作り
#開店準備 #お菓子
#焼き菓子販売
#新たな挑戦
#natsukitchen
@natsukitchen.gf

｛ワインペアリングスイーツ開発記・その１｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
.
ここでは、無我夢中で駆け抜けた２ヶ月の研究開発の日々を
（いっぺんでは長くなってしまうので・・🤣）
お伝えしていけたらと思います！
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▶最終品の詳細はこちら @pontdeluna
開設したばかりのポンデルナ店舗ページです。
いいね！フォローお待ちしております✨
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4月末、仁木でお気に入りのお蕎麦屋さんから今回のお話を頂き
想定客のボリュームに緊張しつつも
楽しく素敵なチャンスに、さっそく創作への妄想（笑）が始まりました。
少し前に、寝かせケーキを制作したこともあり
発酵＆熟成同士のマリアージュになるかしら・・と考えたりしました。
.
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そして翌5月初、今回のペアリングをご一緒することになった
ドメーヌ・アルビオーズさんのワイナリーを訪問させていただきました。
HARBIOSE（アルビオーズ）とは Harmony（和合）と Symbiosis（共生）の造語で
未来と自然、地域の人々や仲間達と和合しながら共に栄えるという理念・・素敵です✨
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一面の気持ちの良い葡萄畑の緑と、ナチュラルでセンスのよい建物。
穏やかなお人柄の素敵な農場長さんが、親子で丁寧に取り組まれているワイナリーです。
＊実は２年前のnaritayaさんで開催したカフェイベント（蕎麦生どら焼き等制作）で
お召し上りいただいたことがわかり、嬉しい驚きでした⋆*
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穏やかにお話しを聴かせていただく中、
今回のペアリングのお相手をご案内頂きました・・！🍾
Domaine Harbiose BONBORI Late Harvest
.
雪洞の窓がアクセントの、お洒落で清楚なワインラベル。
和を感じる柑橘の香りが特徴とのこと・・期待が高まりました！
.
まずは持ち帰らせていただき、
キンと冷やして試飲させていただくことにいたしました。
すると・・・
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（その２へつづく）
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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｛ワイリングウォークフェス無事終了しました！！｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
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まだ終わったのか実感が持てないくらいの
疾走感でいます。
それ位、無我夢中で駆け抜けた２ヶ月でした！
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結果としては、おかげさまで大成功でした。
約100ピースのケーキを
お買い上げいただきました！
.
お客様は、お召し上がりになった後
再びブースを訪れてくださり
美味しくてびっくりした！！と
嬉しいお声をいただき、わあよかった、
おひとりでもこのように
わざわざ伝えに来ていただけて
今日はよく眠れるなぁ・・☺️と
胸を撫でおろしていると、その後
その声が次々と訪れて・・・！
感涙ひとしおでした。
さらに、気に入っていただき
リピートにお求めにいらした方も
いらっしゃり・・
研究開発を重ねた甲斐がありました😭
.
この企画にお声掛けくださったnaritayaさん、
そして素晴らしい貴重なワインをペアリングさせて頂いた
アルビオーズさんとのご縁に感謝です🥹✨
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▶最終スイーツの詳細はこちら @pontdeluna
開設したばかりのポンデルナ店舗ページです。
いいね！フォローお待ちしております✨
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次の投稿では、その研究開発の日々を
何回かのシリーズで
（いっぺんでは長くなってしまうので・・🤣）
お伝えしていけたらと思います！
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
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{リニューアルいたします！！｝
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こんにちは、ナツキッチンです。
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このたび、長かった道のりをへて
遂にそのスタートが目前となりました
仁木然別の工房オープン(今初秋)に伴い
ショップ名を「ポンデルナ」として
心機一転することにいたしました！
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ポンデルナ　　
PONT DE LUNA
名前の由来は、この土地にちなんでいます。
工房のある場所が
然別の渡橋という地名であること
そして私の名から
お菓子を通じて、お月さまのように優しく見守り
人とひと、ご縁や幸せををつなぐ
架け橋になりたいという気持ちから
仏語でPONT(橋) DE(の) LUNA(お月さま)
となりました😊
フランス語は，絵描きの文脈でも
私が学ぶ植物療法ジェモセラピーからも
縁を感じる言語です。
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ナツキッチン　natsukitchenは、
ペンネームとして
これからも使ってまいります🧑‍🍳
このアカウントは、
ここでの暮らしとお菓子作りの日々を
綴っていく場所として、
引き続き展開していきたいと思います。
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そして
ポンデルナ工房のショップアカウントを
お店の営業時間や数量限定スイーツ告知の場として
新たに作りました
@pontdeluna
.
工房の店頭看板も
まもなく設置します！
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明後日７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024では
プレオープンの活動として
初めて「ポンデルナ」として
出店してまいります！
その様子はまた、投稿いたします🥂🧁
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これからもどうぞ
よろしくお願いいたします🙏🌱✨
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ポンデルナ主宰

ナツキッチン木村奈月
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#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#まずはやってみる
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節を楽しむ #有機 #やさしいおやつどうぞ #旬の食材の食材 #畑のごちそう #実験生活 #完熟梅 #ポンデルナ
#食べる癒す生きるの研究と実践
#描く焼く描く焼く
#newopen
#楽しいお菓子作り
#果樹の里 #フルーツランド
#工房 #開店準備 #お菓子工房
#新たな挑戦
#tangibleintangible
@natsukitchen.gf

こんにちは、おひさしぶりです🙏 .

こんにちは、
おひさしぶりです🙏
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.
このところイベントが続いています
同時に改装も遂に始まっています
そんなこんなで、あわただしい日々・・

こちらは16日のイベントへ
お持ちしたお菓子の一つ、
完熟梅のタルトです
約一年，シロップ漬けした梅を
ふんだんに使用した、
梅好きによる梅好きのための
タルトです😆🥰
.
発芽玄米や雑穀からなるグルテンフリーの生地に
自家製ビーガンヨーグルトクリーム
甘酸っぱい梅のゼリーたっぷり
疲れも吹っ飛ぶかも…？
.
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おかげさまで
美味しかった、幸せでしたと
嬉しいお声をいただけました
.
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私の菓子は、健康と美容と心の安寧をもとめて
独断と偏見ともいうべき信念と趣味に基づき
よって決して一般的な菓子にはならず
万人向けではありませんが
幸せ、好きだと言ってくれる方のために
これからも頑張りたいです
.
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それでは、また更新いたします
🙏
🥧
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お菓子奔走中につき、絵は1ヶ月程お休み中🙇‍♀️
🎨 @natsukikimura.illust
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#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#まずはやってみる
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節を楽しむ #有機 #やさしいおやつどうぞ #旬の食材の食材 #畑のごちそう #実験生活 #完熟梅 #梅のタルト
#食べる癒す生きるの研究と実践
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#plum #plumtart
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ワイン+ペアリングフードの特別な1日

ワイン+ペアリングフードの特別な1日に
初参戦します

来る7月7日，ご縁をいただき
“ワイリングウォークフェスNIKI”にて
仁木のワイナリー厳選ワインとの
ペアリングスイーツ／フードを
お作りすることになりました

私のメニューは
担当するペアリングワインを
テイスティングしつつ
只今絶賛考案中です

各参加のワイン醸造家と食の専門家が
地元の食材を活かして
思考を凝らし出店します

イベントは完全予約制で
早期完売も見込まれるとのことです
自然に囲まれつつ、グラスを片手に巡る旅
🥂ご興味ございましたら
ぜひチェックください。

木村奈月
(natsukitchen- 新工房名も披露予定）

P.S.🍒さくらんぼも手に入る
仁木の一番美味しい季節です

#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
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#アンビバレント
#果樹の里 #フルーツランド
#工房 #開店準備 #お菓子工房 #winelovers
#新たな挑戦 #熟成 #発酵 #ワイナリー巡り

〜わたしとお菓子作りの
アンビバレントな関係〜
(思想の話を含むため，少々長いです‼︎🙇‍♀️)
.
ambivalent 【アンビバレント】:
両面性、両面感情
ある対象に対して全く反対の二つの思考、感情、態度などが存在すること
.
.
こちらの写真は先週土曜、
札幌で開催されました「しりべし市」にあたり
製作したよもぎ餅です。
@ami.vegetuslifeshop さま、素晴らしい機会を
ありがとうございました！
仁木で摘みたてのよもぎの、新芽だけを
たっぷ練り込み自家製粒あんを包みました
.
その、今回のよもぎ餅・・
実は
可愛い見た目と裏腹に
結構、攻めてしまいました！！😆🙏✨
.
というのも、かなり甘さを抑えており
✳︎餅は米の甘さのみ
新芽と葉の栄養を極力摂取すべく
よもぎの青々しい風味がドカンと迫ります
✳︎餡も、素材豆の粒をしっかりめに残して炊き
有機アガペシロップであっさり控えめな甘味
.
これはお菓子というより
薬効、薬膳だったかもしれません。
.
✳︎また、結んだ編み糸には・・
命への感謝を込めたい
お箸を前にした境界、日本の膳儀式の考えかた
紐を解くひと手間を
いただきますを命に伝える時間とする
という、
おそらくは面倒でごめんなさい😅という
私的身勝手なコンセプトを
込めておりました🙏
.
.
そのため　いわゆる一般的なよもぎもちを
期待して購入されたお客さまにとっては
ん？？ナニコレ甘くない？よもぎ強烈？？と
唖然としてしまわれたかもしれません。
.
びっくりした皆さま、申し訳ないです🙇‍♀️
.
.
子供の頃より、実はわたしは
甘いものが苦手でした。
好物は梅干しという、ちょっと変な子供
そして今でも・・例えば、
敬愛する老舗🐯様の
スティックサイズの羊羹は
素敵な佇まいと洗練の味に感じ入りつつも
私には、甘過ぎて
半分も食べることができません…
白砂糖が神経にキンと響く感じがして
体感覚の許容を超えてしまいます。
五感のバランスが麻痺する感じです
特に和菓子の多くは，油分と混ぜない分
ダイレクトに糖分が伝わるからかも
しれません。
.
総じて、市販の殆どの菓子を
甘過ぎると感じているのです。
そんな私がなぜあえてお菓子を作るのか
お菓子という「存在」「在り方」が、
様々な側面・場面で
ひとを幸せにすると
信じ感じているからです
(これについても、長らく考察しており
いつかまとめたいと思っています・・)
それを、せっかくいただくのならば
その後に負債を背負うことなく
からだ全体で健やかに、
心地よい感覚を得られる
新鮮な気付きを楽しみ
五感が目覚めるものにしたい
.
そこで、自身で作る際には
常に素材味を活かす、糖控えめを意識します
ただ、焼き菓子は，糖分の量が
膨らみや保湿などを作用したりしますので
そこまで甘くなくとはならず
タルトやバウンドなど
割としっかりと甘いお品もあります
ですが可能な限り、その量は減らしています
.
お菓子は大好きだけど
一般的な甘さは苦手。
そんなアンビバレントな嗜好のおかげか
今まで大きな病には罹ったことはなく
グルテンアレルギーも
体質改善・体調維持を考えると
良きことだったようにも思います
.
.
基本的には
そんな私の体が食することのできる、
自身が志向するお菓子をつくり
それを楽しんで頂ける、
感覚を分かち合えるかたに
召し上がっていただきたいとは
思っています
万人向けでなくて良いと思っているけど
そのような感覚の方が増えることは
健康寿命のためにも願っています
特に，今後の新工房開始に臨むいま
私の菓子作りの思想を
あらためて明快にすべく整理中です
.
ただ今回は、その意図を
伝え不足だったかもしれず
「甘さかなり控えめのよもぎもちです、
ふつうのとちがいます」と
もっと分かるように伝えたほうが
良かったと、やや反省しております🙏
.
そんな今回のよもぎ餅
丁度良いと気に入ってくださった皆さま！！
幸せ至極でありました🥹
.
.
今後は，このようなややストイックに挑む品と
もう少し一般に近いお味のものを
それぞれ、ラインナップを
わかりやすく分けていけたらと
思っています
.
そして、深遠な和菓子の世界に
まだ浅い小生
この度の餅には
荒削り感もありましたので
質感・食感、さらに和菓子磨いていきたいと
思っております
.
.
今回よもぎ餅をお求めくださった皆さまへ
次回またどこかでお会いした際には
「この前のよもぎ餅食べたよ！」と
ぜひお声を掛けてみてください
より分かりやすいラインナップで
お迎えするとともに
何かしらのおもてなしを
させて頂きます！
.
.
今後も私の味と五感のおかしな実験に
お付き合いいただけましたら幸いです
ご意見ご感想，お待ちしております
.
.
ナツキッチン(来る工房は新名称予定)
木村奈月
.
.
#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#まずはやってみる
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節を楽しむ #有機 #白砂糖不使用 #アンビバレント #素材の味 #精進 #おやつ愛

本州はすっかり春なのですね🌸 こち

本州はすっかり春なのですね🌸
こちらはお寝坊の春さん、目覚め中です
.
.
.
.
どうしても
クリームたっぷりのケーキを
食べたくなって！
ショートケーキスタイルの・・・
.
.
.
でも、すぐ手に入るケーキは
生クリームも小麦もはいってる
.
それだとわたしは
束の間の幸せ気分直後
もたれてポツっとなってしまう🤕
.
.
すぐに食べたい衝動をなだめつつ
キッチンに立つ🥣
.
.
.
求めたい味と食感をイメージしながら
.
わくわくドキドキ、ていねいに
.
.
.
ふわ　しっとり　クリームたっぷり
たくさん食べても　重くない
おいしくできました🙏
.
.
ワンホール作ってしまい🎂
２人で少しずついただきました (小生多め！😆)
工房が開いてたら、お分けできるのに・・
.
.
そのオープンは　母屋工事の事情でさらに延び
なんと夏明けとなりまして🙏🥹
知ったときは口をあんぐりでしたが
こればかりは致し方なく
天の導きと思って　この期間を大切にします
.
そして、工房名はやはり
新ネームをお迎えすることにしました🖌️
ちょこっとユーモラスな響きのおなまえ
どうぞおたのしみに・・・🌙🫧
.
.
.
工房オーブン前にも
いくつかお菓子提供の予定がございます
またぜひチェックください☺️

.
.
早く皆さまに
お楽しみいただけるよう
がんばります
🍰
.
.
.
.
.
.
.
絵描きの側面　いまの感情
🎨 @natsukikimura.illust
.
.
#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#まずはやってみる
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節を楽しむ #有機 #やさしいおやつどうぞ #地元の食材 #生クリームなし #実験生活 #ショートケーキ #クリームケーキ
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#cream #shortcake
#楽しいお菓子作り
#果樹の里 #フルーツランド
#工房 #開店準備 #お菓子工房
#新たな挑戦
#tangibleintangible
@natsukitchen.gf

〜シンポジウムでの
デザートご提供〜
.
.
前職会社の、そして
大学研究室時代の先輩の
ありがたいお声掛けにより
本日行われるシンポジウムにちなんだ
お菓子制作・提供の機会を頂きました。
.
「Creative Futurists Initiative設立記念シンポジウム」
.
東京大学とソニーが協力し、始動する協働活動
「越境的未来共創社会連携講座」（通称： Creative Futurists Initiative）の設立記念シンポジウムとなります
詳しくはこちらから→
https://www.u-tokyo.ac.jp/focus/ja/press/z0115_00053.html
.
.
今回のお菓子は
講座のテーマを私なりに解釈しまして
ー素材の組み合わせと
焼成後の熟成〜変化を楽しめる焼菓子
としました
. 有機無農薬食材、グルテンフリー、発酵、熟成、食材・スパイスの融合
.
食にまつわる社会課題を
五感の目覚めをもたらす食体験で解決したい
.
.
示唆に富むシンポジウムで
刺激を受けた脳と心、体に
ほっとじっくり
充実を感じられたら幸いです
.
.
会とシンポジウムのご成功を
心よりお祈りします
.
この度の素晴らしい機会と
お計らいををくださいました、
@asakotom
@ryuta_aoki_
様
誠に、
ありがとうございました・・！
.
.
.
.
🏠制作環境について
.
まだ新工房は
諸事情により未完成のため、
今回は余市の心優しい御方のご好意で
厨房をお借りして制作致しました。
オーブンと仲良く語り合う
幸せな数日間でした。
.
.
.
.
.
.
.
もっともっとおいしく
心にあかりを灯すように
素材の魅力を引き出したい
.
.
.
.
.
.
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#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木町
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節を楽しむ #有機 #やさしいおやつどうぞ #地元の食材 #畑のごちそう #柑橘
#味噌
#発酵 #熟成 #寝かせる
#食べる癒す生きるの研究と実践
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#楽しいお菓子作り
#果樹 #フルーツランド
#開店準備 #お菓子工房
#ナツキッチン
#東京大学 #ソニー #cfi
#越境的未来共創社会連携講座
@natsukitchen.gf

このところ、気温が上がり
積もっていた雪がかなり溶けてきました。
.
.
.
.
仁木のお気に入りのお店で箱買いして
冬の間大事にいただいている林檎。🍎🍏
これはそれを生のままダイスカットし，
四角い雑穀生地で包み込んで
自家製ジャムを敷いた素朴なタルトの試作です。
ゴツゴツした感じがちょっと面白く、
上生地はもう少しさっくりさせたいですが
ミルクティーとの相性は良かったです。
.
グルテンフリー
.
.
.
地元の名産をお菓子にする
喜び
.
.
.
まだもう少し，雪は降るようです
.
.
.
.
.
焦らず、しかし引き続きこつこつと
準備をしております。
頑張ります
🍰
.
.
.
.
.
@natsukitchen.gf
@natsukikimura.illust
.
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#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#函館本線
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