| works of natsukitchen / Natsuki Kimura

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｛ワインペアリングスイーツ開発記・その５｝
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７月７日に開催された
ワイリングウォークフェスNiki2024。
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無我夢中２ヶ月の
ペアリングスイーツ研究開発の日々、
今回は「その５」です！
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▶最終品の詳細はこちら @pontdeluna
開設したばかりのポンデルナ店舗ページです。
いいね！・フォローお待ちしております😊
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３種の試作を携えて
ワイナリーを訪れました。
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いつも温かく明るく迎えてくださる
優しく素敵な農園長さんとそのお母さま。
もう一人スタッフさんもいらっしゃいました
感謝と共に，それぞれの説明をしながら
試食用の器を用意し
一口ずつ、召し上がって頂きました。
もちろん、ペアリングのワインと共に！
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美味しい！と発せられたお声に
胸を撫でおろしつつ、
より細かいご感想に耳を傾けました。
今回の本命はレアチーズ、
そのため、こちらのケーキについては
食感・食材配合を微妙に変えた
バリエーションも
ご用意していました。
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結果、微妙なお好みの差があり
私はそこで、それぞれの良いところを
折衷した進化編を作ってみたいと
提案しました。
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その他の２品について、
エクレアは、おいしいのですが
私自身まだ「伸びしろあり！」と
いうレベルと認識しているので
あくまで参考出品としてお出ししました。
生地の食感、餡との馴染ませ方など
探索を続けたい一品です。
(今後いずれ仕上げていく完成品に
どうぞご期待ください..!😊)
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ローズマリーオレンジは
これまで何百と作ってきた人気商品の
ワインアレンジバージョン。
その安定感は、やはり好評をいただき
さらにお酒に合うため、
元々は一品のみ出品予定でしたが
お持ち帰りも可能な商品として、
並行して販売することにいたしました。
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このようなかたちで試食会を終え、
イベントまで約1ヶ月となったタイミングで
販売商品が決定いたしました。
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-BONBORI FROMAGE
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-ROSEMARY ORANGE -meets BONBORI-
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さあ、ここからは
最終品質へのブラッシュアップと
有機食材の厳選調達，そして
当日に向けた段取りの組み立てです。
ここからがまた大切。
一歩一歩、
丁寧に山登りを続けていきます・・
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（その６へつづく）
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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▶ポンデルナ @pontdeluna

#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ
#有機 #やさしいおやつどうぞ #旬の食材 #畑のごちそう #実験生活
#小麦粉不使用 #手土産スイーツ#贈り物に最適#おうちごはん #おうちごはんlover
#食べる癒す生きるの研究と実践
#newopen
#楽しいお菓子作り
#開店準備 #お菓子
#焼き菓子販売
#新たな挑戦
#natsukitchen
@natsukitchen.gf

｛ワインペアリングスイーツ開発記・その４｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
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無我夢中２ヶ月のペアリングスイーツ
研究開発の日々、今回は「その４」です！
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いいね！フォローお待ちしております✨
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さて、もう６月に入る頃。
試作が次第にまとまりを得て
３つの候補に絞ることができました。
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-和テイストの餡エクレア
-プラントベースレアチーズケーキ
-ローズマリーオレンジ：ワインバージョン
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このうち3番目のメニューは
私の定番品のひとつを、
今回のワインでアレンジすると
合いそうだなと思ったスイーツです。
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どれも大切にしたポイントは
味の立体感
甘さ・塩味・酸味・油味・変化味
自然　北海道　仁木であること
そして食感でした。
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いわゆるスイーツに拘らない
甘さと味のバランス
それは、今回のお酒と合わせる目的では
ありましたが
実は私の菓子全般を通して言える
実験なのでした。
固定観念をはずして
五感の微細な反応を楽しむ
細胞の喜びに気付く
おかしなお菓子
いままでにない価値をつくりたい
.
ですから、万人を求めず
発見してくれた方
好んでくれた方に
愛着をもって楽しみにしていただける
存在になりたいと思うのです
.
なあんて・・😊
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そうして
まだまだ荒削りではありましたが
これらを作製して
ドメーヌ・アルビオーズさんを訪れて
試作会を開かせていただきました。
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ご反応にドキドキしながら
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（その５へつづく）
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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｛ワインペアリングスイーツ開発記・その３｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
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無我夢中２ヶ月のペアリングスイーツ
研究開発の日々、今回は「その３」です！
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それからは、
この日の試飲でのセンセーションを
舌と五感に記憶させつつ
さまざまな食材，スイーツを
試す日々が続きました。
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毎日の食卓でも
ん？この味は合うかも？？など、
テーマを考えない日がありませんでした。
.
このように書くと、
大変そうに聞こえてしまうのですが
そもそも凝り性の性格に加え、
すぐには靡かない彼女に
最高のプロポーズを目指すかのように…
チャレンジ魂に火がつき
楽しくなってしまったのです😊
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さらに、そこには
地元ならではの食材を活用するという
大切なテーマがあります。
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探索キーワードとして、
大きくこれらの３つを挙げて：
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ー和の感覚
#bonbori2022遅摘みはその奥ゆかしさ、
この土地ならではの日本的なものを感じました。
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ー柑橘の香り
和の感覚に通じますが、このワインは
温州みかんの様な和の柑橘の風味がしました。
.
ー「似合う」甘味
いわゆる甘いという感覚とは違う，
ごく自然で酸味を含む繊細な甘みのこのワインに
似合う甘味の種類があるように感じました。
.
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各種おつまみ、様々な和菓子、果物，野菜，
洋生菓子、焼菓子、ドライフルーツやナッツ，
スパイス類，そして体質的に普段は不得手な
乳チーズやバター類も、
探索のためにはと試していきました。
一方で、これらのテスト体験をもとにした
試作づくりを繰り返しました。その中には，
直接このワインを混ぜ込んだり。
他の白ワインとの違いを知るべく
自然派の他銘柄とも飲み比べも。
.
そして、あらためて口の全壁と体全体で
今回のワインさまを再度感じて、確認。
.
そんな試行錯誤をしていると
あっという間に，ボトルは
終わってしまいます、、！😅
.
そうして、アルビオーズさんを再び訪れ
試作用のワインを
購入させて頂くことになりました。
(ワイナリーを再度訪れた理由は
もう一つありましたが、
それは秘伝のレシピ故、秘密です笑！)
.
そして、6月の頭には
一度試作会を開かせて頂くことを
お約束しました。
それまでに、
ぴったりのメニューを見つけ出して
完成手前位には行き着くぞと
自分を追い込みながら・・・
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（その４へつづく）
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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｛ワインペアリングスイーツ開発記・その２｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
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無我夢中２ヶ月のペアリングスイーツ
研究開発の日々、今回は「その2」です！
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そして、いよいよ
ドメーヌ・アルビオーズさんのワインをいただく瞬間。
まずは嗅覚から・・
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なんという芳しい香りでしょう。
事前にお伝えいただいていた、柑橘の香り、
しかも和の温州蜜柑のような、という感覚は
大きく共感しうなずいたのですが、その感覚と共に、
野生の花を思わせる　とてもうっとりする香りがしたのです。
非常に上品な天然精油からの香水のような・・
あたかも、オーナーさんの純粋性を象徴するような
ずっと薫っていたくなるような香りなのです。
.
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そして、ゆっくりと喉に通します・・
これはなんと、清楚な乙女のような、爽やかな酸味とごく仄かな甘味。
嗜むには、繊細な舌を要します。
個人的にもとても好きな味です。
大変デリケートな、上品で自然のフレッシュ感溢れる白ワインです。
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そして、自作の菓子試作を含む、
あらかじめ用意していた
様々な味と風味食感の食材を
共にテスティングしていき　強く観念したこと。
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これは、大変なチャレンジになってきた。
決して、強い香りや大雑把な味のものを合わせてはならない。
#BONBORI2022遅摘み　の
瑞々しい柑橘や開花したてのような花とその繊細かつ複雑な香り、風味を
邪魔しないように、さらに引き立たせるように
マリアージュさせることが、果たして出来るのか？？
しかも、スイーツに。
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こっくり熟成しきったような、濃い甘さの白ワインなら、
ある意味簡単かもしれない。
スイーツにワインのペアリング、全然よくあるよね、と。
でも、そういうのとは違う、今回のワイン。
すぐに靡いてはくれない、清い淑女のようなワイン。
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この日をきっかけに、
試飲前、寝かせケーキをざっくりとそのお相手にと
照準を合わせていた私は、
大きく舵を切り直すことを決断しました。
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ここからペアリングメニュー考案へは
かなり深いトンネルに入りこむことになり・・
（その３へつづく）
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
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｛ワインペアリングスイーツ開発記・その１｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
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ここでは、無我夢中で駆け抜けた２ヶ月の研究開発の日々を
（いっぺんでは長くなってしまうので・・🤣）
お伝えしていけたらと思います！
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4月末、仁木でお気に入りのお蕎麦屋さんから今回のお話を頂き
想定客のボリュームに緊張しつつも
楽しく素敵なチャンスに、さっそく創作への妄想（笑）が始まりました。
少し前に、寝かせケーキを制作したこともあり
発酵＆熟成同士のマリアージュになるかしら・・と考えたりしました。
.
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そして翌5月初、今回のペアリングをご一緒することになった
ドメーヌ・アルビオーズさんのワイナリーを訪問させていただきました。
HARBIOSE（アルビオーズ）とは Harmony（和合）と Symbiosis（共生）の造語で
未来と自然、地域の人々や仲間達と和合しながら共に栄えるという理念・・素敵です✨
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一面の気持ちの良い葡萄畑の緑と、ナチュラルでセンスのよい建物。
穏やかなお人柄の素敵な農場長さんが、親子で丁寧に取り組まれているワイナリーです。
＊実は２年前のnaritayaさんで開催したカフェイベント（蕎麦生どら焼き等制作）で
お召し上りいただいたことがわかり、嬉しい驚きでした⋆*
.
穏やかにお話しを聴かせていただく中、
今回のペアリングのお相手をご案内頂きました・・！🍾
Domaine Harbiose BONBORI Late Harvest
.
雪洞の窓がアクセントの、お洒落で清楚なワインラベル。
和を感じる柑橘の香りが特徴とのこと・・期待が高まりました！
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まずは持ち帰らせていただき、
キンと冷やして試飲させていただくことにいたしました。
すると・・・
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（その２へつづく）
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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#描く焼く描く焼く
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@natsukitchen.gf

｛ワイリングウォークフェス無事終了しました！！｝
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７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024
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まだ終わったのか実感が持てないくらいの
疾走感でいます。
それ位、無我夢中で駆け抜けた２ヶ月でした！
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結果としては、おかげさまで大成功でした。
約100ピースのケーキを
お買い上げいただきました！
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お客様は、お召し上がりになった後
再びブースを訪れてくださり
美味しくてびっくりした！！と
嬉しいお声をいただき、わあよかった、
おひとりでもこのように
わざわざ伝えに来ていただけて
今日はよく眠れるなぁ・・☺️と
胸を撫でおろしていると、その後
その声が次々と訪れて・・・！
感涙ひとしおでした。
さらに、気に入っていただき
リピートにお求めにいらした方も
いらっしゃり・・
研究開発を重ねた甲斐がありました😭
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この企画にお声掛けくださったnaritayaさん、
そして素晴らしい貴重なワインをペアリングさせて頂いた
アルビオーズさんとのご縁に感謝です🥹✨
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次の投稿では、その研究開発の日々を
何回かのシリーズで
（いっぺんでは長くなってしまうので・・🤣）
お伝えしていけたらと思います！
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#pontdeluna
#ポンデルナ
#ワイリングウォークフェスNiki
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PONT DE LUNA
ポンデルナ
北海道余市郡仁木町然別に今年秋オープン
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{リニューアルいたします！！｝
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こんにちは、ナツキッチンです。
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このたび、長かった道のりをへて
遂にそのスタートが目前となりました
仁木然別の工房オープン(今初秋)に伴い
ショップ名を「ポンデルナ」として
心機一転することにいたしました！
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ポンデルナ　　
PONT DE LUNA
名前の由来は、この土地にちなんでいます。
工房のある場所が
然別の渡橋という地名であること
そして私の名から
お菓子を通じて、お月さまのように優しく見守り
人とひと、ご縁や幸せををつなぐ
架け橋になりたいという気持ちから
仏語でPONT(橋) DE(の) LUNA(お月さま)
となりました😊
フランス語は，絵描きの文脈でも
私が学ぶ植物療法ジェモセラピーからも
縁を感じる言語です。
.
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ナツキッチン　natsukitchenは、
ペンネームとして
これからも使ってまいります🧑‍🍳
このアカウントは、
ここでの暮らしとお菓子作りの日々を
綴っていく場所として、
引き続き展開していきたいと思います。
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そして
ポンデルナ工房のショップアカウントを
お店の営業時間や数量限定スイーツ告知の場として
新たに作りました
@pontdeluna
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工房の店頭看板も
まもなく設置します！
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明後日７月７日の
ワイリングウォークフェスNiki2024では
プレオープンの活動として
初めて「ポンデルナ」として
出店してまいります！
その様子はまた、投稿いたします🥂🧁
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これからもどうぞ
よろしくお願いいたします🙏🌱✨
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ポンデルナ主宰

ナツキッチン木村奈月
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#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#まずはやってみる
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節を楽しむ #有機 #やさしいおやつどうぞ #旬の食材の食材 #畑のごちそう #実験生活 #完熟梅 #ポンデルナ
#食べる癒す生きるの研究と実践
#描く焼く描く焼く
#newopen
#楽しいお菓子作り
#果樹の里 #フルーツランド
#工房 #開店準備 #お菓子工房
#新たな挑戦
#tangibleintangible
@natsukitchen.gf

こんにちは、おひさしぶりです🙏 .

こんにちは、
おひさしぶりです🙏
.
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このところイベントが続いています
同時に改装も遂に始まっています
そんなこんなで、あわただしい日々・・

こちらは16日のイベントへ
お持ちしたお菓子の一つ、
完熟梅のタルトです
約一年，シロップ漬けした梅を
ふんだんに使用した、
梅好きによる梅好きのための
タルトです😆🥰
.
発芽玄米や雑穀からなるグルテンフリーの生地に
自家製ビーガンヨーグルトクリーム
甘酸っぱい梅のゼリーたっぷり
疲れも吹っ飛ぶかも…？
.
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おかげさまで
美味しかった、幸せでしたと
嬉しいお声をいただけました
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私の菓子は、健康と美容と心の安寧をもとめて
独断と偏見ともいうべき信念と趣味に基づき
よって決して一般的な菓子にはならず
万人向けではありませんが
幸せ、好きだと言ってくれる方のために
これからも頑張りたいです
.
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それでは、また更新いたします
🙏
🥧
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お菓子奔走中につき、絵は1ヶ月程お休み中🙇‍♀️
🎨 @natsukikimura.illust
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#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#まずはやってみる
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@natsukitchen.gf

ワイン+ペアリングフードの特別な1日

ワイン+ペアリングフードの特別な1日に
初参戦します

来る7月7日，ご縁をいただき
“ワイリングウォークフェスNIKI”にて
仁木のワイナリー厳選ワインとの
ペアリングスイーツ／フードを
お作りすることになりました

私のメニューは
担当するペアリングワインを
テイスティングしつつ
只今絶賛考案中です

各参加のワイン醸造家と食の専門家が
地元の食材を活かして
思考を凝らし出店します

イベントは完全予約制で
早期完売も見込まれるとのことです
自然に囲まれつつ、グラスを片手に巡る旅
🥂ご興味ございましたら
ぜひチェックください。

木村奈月
(natsukitchen- 新工房名も披露予定）

P.S.🍒さくらんぼも手に入る
仁木の一番美味しい季節です

#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節を楽しむ #有機 #地元の食材 #畑のごちそう #実験生活
#食べる癒す生きるの研究と実践
#描く焼く描く焼く
#paring #ペアリングワイン #ワイリングウォークフェスniki
#アンビバレント
#果樹の里 #フルーツランド
#工房 #開店準備 #お菓子工房 #winelovers
#新たな挑戦 #熟成 #発酵 #ワイナリー巡り

〜わたしとお菓子作りの
アンビバレントな関係〜
(思想の話を含むため，少々長いです‼︎🙇‍♀️)
.
ambivalent 【アンビバレント】:
両面性、両面感情
ある対象に対して全く反対の二つの思考、感情、態度などが存在すること
.
.
こちらの写真は先週土曜、
札幌で開催されました「しりべし市」にあたり
製作したよもぎ餅です。
@ami.vegetuslifeshop さま、素晴らしい機会を
ありがとうございました！
仁木で摘みたてのよもぎの、新芽だけを
たっぷ練り込み自家製粒あんを包みました
.
その、今回のよもぎ餅・・
実は
可愛い見た目と裏腹に
結構、攻めてしまいました！！😆🙏✨
.
というのも、かなり甘さを抑えており
✳︎餅は米の甘さのみ
新芽と葉の栄養を極力摂取すべく
よもぎの青々しい風味がドカンと迫ります
✳︎餡も、素材豆の粒をしっかりめに残して炊き
有機アガペシロップであっさり控えめな甘味
.
これはお菓子というより
薬効、薬膳だったかもしれません。
.
✳︎また、結んだ編み糸には・・
命への感謝を込めたい
お箸を前にした境界、日本の膳儀式の考えかた
紐を解くひと手間を
いただきますを命に伝える時間とする
という、
おそらくは面倒でごめんなさい😅という
私的身勝手なコンセプトを
込めておりました🙏
.
.
そのため　いわゆる一般的なよもぎもちを
期待して購入されたお客さまにとっては
ん？？ナニコレ甘くない？よもぎ強烈？？と
唖然としてしまわれたかもしれません。
.
びっくりした皆さま、申し訳ないです🙇‍♀️
.
.
子供の頃より、実はわたしは
甘いものが苦手でした。
好物は梅干しという、ちょっと変な子供
そして今でも・・例えば、
敬愛する老舗🐯様の
スティックサイズの羊羹は
素敵な佇まいと洗練の味に感じ入りつつも
私には、甘過ぎて
半分も食べることができません…
白砂糖が神経にキンと響く感じがして
体感覚の許容を超えてしまいます。
五感のバランスが麻痺する感じです
特に和菓子の多くは，油分と混ぜない分
ダイレクトに糖分が伝わるからかも
しれません。
.
総じて、市販の殆どの菓子を
甘過ぎると感じているのです。
そんな私がなぜあえてお菓子を作るのか
お菓子という「存在」「在り方」が、
様々な側面・場面で
ひとを幸せにすると
信じ感じているからです
(これについても、長らく考察しており
いつかまとめたいと思っています・・)
それを、せっかくいただくのならば
その後に負債を背負うことなく
からだ全体で健やかに、
心地よい感覚を得られる
新鮮な気付きを楽しみ
五感が目覚めるものにしたい
.
そこで、自身で作る際には
常に素材味を活かす、糖控えめを意識します
ただ、焼き菓子は，糖分の量が
膨らみや保湿などを作用したりしますので
そこまで甘くなくとはならず
タルトやバウンドなど
割としっかりと甘いお品もあります
ですが可能な限り、その量は減らしています
.
お菓子は大好きだけど
一般的な甘さは苦手。
そんなアンビバレントな嗜好のおかげか
今まで大きな病には罹ったことはなく
グルテンアレルギーも
体質改善・体調維持を考えると
良きことだったようにも思います
.
.
基本的には
そんな私の体が食することのできる、
自身が志向するお菓子をつくり
それを楽しんで頂ける、
感覚を分かち合えるかたに
召し上がっていただきたいとは
思っています
万人向けでなくて良いと思っているけど
そのような感覚の方が増えることは
健康寿命のためにも願っています
特に，今後の新工房開始に臨むいま
私の菓子作りの思想を
あらためて明快にすべく整理中です
.
ただ今回は、その意図を
伝え不足だったかもしれず
「甘さかなり控えめのよもぎもちです、
ふつうのとちがいます」と
もっと分かるように伝えたほうが
良かったと、やや反省しております🙏
.
そんな今回のよもぎ餅
丁度良いと気に入ってくださった皆さま！！
幸せ至極でありました🥹
.
.
今後は，このようなややストイックに挑む品と
もう少し一般に近いお味のものを
それぞれ、ラインナップを
わかりやすく分けていけたらと
思っています
.
そして、深遠な和菓子の世界に
まだ浅い小生
この度の餅には
荒削り感もありましたので
質感・食感、さらに和菓子磨いていきたいと
思っております
.
.
今回よもぎ餅をお求めくださった皆さまへ
次回またどこかでお会いした際には
「この前のよもぎ餅食べたよ！」と
ぜひお声を掛けてみてください
より分かりやすいラインナップで
お迎えするとともに
何かしらのおもてなしを
させて頂きます！
.
.
今後も私の味と五感のおかしな実験に
お付き合いいただけましたら幸いです
ご意見ご感想，お待ちしております
.
.
ナツキッチン(来る工房は新名称予定)
木村奈月
.
.
#夢に向き合う
#ご機嫌に生きる #natsukitchen
#北海道仁木 #ありがとう
#まずはやってみる
#glutenfree #グルテンフリーのおやつ #四季のごちそう #オーガニックスイーツ #季節を楽しむ #有機 #白砂糖不使用 #アンビバレント #素材の味 #精進 #おやつ愛

本州はすっかり春なのですね🌸 こち

本州はすっかり春なのですね🌸
こちらはお寝坊の春さん、目覚め中です
.
.
.
.
どうしても
クリームたっぷりのケーキを
食べたくなって！
ショートケーキスタイルの・・・
.
.
.
でも、すぐ手に入るケーキは
生クリームも小麦もはいってる
.
それだとわたしは
束の間の幸せ気分直後
もたれてポツっとなってしまう🤕
.
.
すぐに食べたい衝動をなだめつつ
キッチンに立つ🥣
.
.
.
求めたい味と食感をイメージしながら
.
わくわくドキドキ、ていねいに
.
.
.
ふわ　しっとり　クリームたっぷり
たくさん食べても　重くない
おいしくできました🙏
.
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ワンホール作ってしまい🎂
２人で少しずついただきました (小生多め！😆)
工房が開いてたら、お分けできるのに・・
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そのオープンは　母屋工事の事情でさらに延び
なんと夏明けとなりまして🙏🥹
知ったときは口をあんぐりでしたが
こればかりは致し方なく
天の導きと思って　この期間を大切にします
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そして、工房名はやはり
新ネームをお迎えすることにしました🖌️
ちょこっとユーモラスな響きのおなまえ
どうぞおたのしみに・・・🌙🫧
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工房オーブン前にも
いくつかお菓子提供の予定がございます
またぜひチェックください☺️

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早く皆さまに
お楽しみいただけるよう
がんばります
🍰
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絵描きの側面　いまの感情
🎨 @natsukikimura.illust
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#夢に向き合う
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#北海道仁木 #ありがとう
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@natsukitchen.gf

〜シンポジウムでの
デザートご提供〜
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前職会社の、そして
大学研究室時代の先輩の
ありがたいお声掛けにより
本日行われるシンポジウムにちなんだ
お菓子制作・提供の機会を頂きました。
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「Creative Futurists Initiative設立記念シンポジウム」
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東京大学とソニーが協力し、始動する協働活動
「越境的未来共創社会連携講座」（通称： Creative Futurists Initiative）の設立記念シンポジウムとなります
詳しくはこちらから→
https://www.u-tokyo.ac.jp/focus/ja/press/z0115_00053.html
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今回のお菓子は
講座のテーマを私なりに解釈しまして
ー素材の組み合わせと
焼成後の熟成〜変化を楽しめる焼菓子
としました
. 有機無農薬食材、グルテンフリー、発酵、熟成、食材・スパイスの融合
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食にまつわる社会課題を
五感の目覚めをもたらす食体験で解決したい
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示唆に富むシンポジウムで
刺激を受けた脳と心、体に
ほっとじっくり
充実を感じられたら幸いです
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会とシンポジウムのご成功を
心よりお祈りします
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この度の素晴らしい機会と
お計らいををくださいました、
@asakotom
@ryuta_aoki_
様
誠に、
ありがとうございました・・！
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🏠制作環境について
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まだ新工房は
諸事情により未完成のため、
今回は余市の心優しい御方のご好意で
厨房をお借りして制作致しました。
オーブンと仲良く語り合う
幸せな数日間でした。
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もっともっとおいしく
心にあかりを灯すように
素材の魅力を引き出したい
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このところ、気温が上がり
積もっていた雪がかなり溶けてきました。
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仁木のお気に入りのお店で箱買いして
冬の間大事にいただいている林檎。🍎🍏
これはそれを生のままダイスカットし，
四角い雑穀生地で包み込んで
自家製ジャムを敷いた素朴なタルトの試作です。
ゴツゴツした感じがちょっと面白く、
上生地はもう少しさっくりさせたいですが
ミルクティーとの相性は良かったです。
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グルテンフリー
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地元の名産をお菓子にする
喜び
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まだもう少し，雪は降るようです
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焦らず、しかし引き続きこつこつと
準備をしております。
頑張ります
🍰
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@natsukitchen.gf
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皆様の無事と安寧を
心よりお祈りします
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こちらは昨年12月に
製作したタルトです
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グルテンフリーの生地に
アーモンドのクリームと
🍒仁木の名産さくらんぼを
旬時期にシロップ漬けしたものを
ふんだんに乗せました。
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地元の名産をお菓子にする
喜び
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雪降りしきるなか、
雪景色の鉄道と
制作中の工房を訪ねてくださった
大切なお友達にお出しし
よろこんでいただけました
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旬の時期の７月には
もぎたてのものでぜひ
お作りしたいと思います
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早く皆さまに
お楽しみいただけるよう
頑張ります
🍰
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2024年の描き染め
🎨 @natsukikimura.illust
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皆さまいかがお過ごしでしょうか。

皆さま
いかがお過ごしでしょうか。
🪅
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その後、こちらでは
11月半ばから雪が降り始め、
秋に開始した工房造りは
この流れで年内にとも
思っていたのですが、
積雪時期の仕上げ作業は厳しく
一段落を経て、
開業は雪解け後の春を
予定することにいたしました。
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楽しみにしている皆さまには
お待たせしております..🙇‍♀️
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納得の行く形で
スタートがきれるよう、
頑張ってまいります。
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写真２枚目は、
仁木の栗100%でこしらえた
素朴なケーキです。
濃厚な栗の風味が味わい深い
一品となりました。
もちろんグルテンフリーです。
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その後のペンキ塗りなど
工房進捗風景を撮っていますので
また折を見て、シェアさせて
頂けたらと思っております☺️
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やはりまだ慣れない土地で、
色々なことがありますが
雪の中、思いがけぬ訪問と
嬉しい励ましのお言葉を
頂いたりと、感謝とともに
心を救われております。
前を向いて、胸を張って
歩んでいきます。
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☃️
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👩🏻‍🎨イラストも自分のペースで再開
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工房制作の合間、
菓子のレシピ再考と試作もしています。
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これまでのカステラと
見た目はほぼ同じですが
作り方がかなり異なります。
焼きめが荒くお恥ずかしいですが
試作課程の
ありのままをお伝えします。
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これも
うまくいけば
仁木銀山のお米を
ふんだんに活かせることになる、
と思って
試行錯誤しております。
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もう少し改良が必要です。
もっとおいしくなる・・
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🍰
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土地と，人と，
うれしい循環をもたらしたい
..
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本日の暮れには
絵も描く予定です
私のバランスをとるのに
大切なプロセスです。
🎨 @natsukikimura.illust
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お菓子工房作り：壁を塗ります

大変、ごぶさたしておりました。 🙏

大変、ごぶさたしておりました。
🙏
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作製したお菓子を、投稿しても
皆さまにお届けできないならば
申し訳ない・・🧁と
控えておりましたが、
ついに！ようやく！・・
工房の工事を開始しております！
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ここ仁木に来て，
目標としていたこと・・
様々なことを乗り越えて
やっと進めることが
できつつあります。
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これから冬に入ってしまうので
大雪の期間どうするかなど
スケジュールはまた
お伝えいたしますが、
少しでも早く、
この土地の豊かな恵みを
美味しくお届けできるよう
開店に向けて
頑張ってまいります。
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🍎
..
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皆さまとの
うれしい循環をもたらしたい
.
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クリエイションは
とまらない
絵もかんばっています😊
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ピーナツバタークッキー
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美味しく焼けました😋🍪
チャンクを混ぜて、
歯応えを楽しみつつ
ちょっぴりソフトに仕上げました。
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ほっとするピーナツの甘さに
天然塩を少々効かせて☺️
定番になりそうです。
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気分は
手の平サイズの大きめ！
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Peanutsにちなんで
Love is.. の書かれたマグに
ソイホイップのラテを添えて…
☕️
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良い週末でありますように✧*。
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溢れる思いを
毎日描いてます🫣
@natsukikimura.illust
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#必要は発明の母
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